Pasta
Die
Gastronomie in Kalabrien basiert auf einem scharfen
Geschmack, welches den Einfluss von den verschiedenen
Kulturen, welche während den Jahrhunderten in die
Region eingewandert sind, reflektiert. Die Pasta ist
normalerweise selbst gemacht und die Soßen sind
generell aus Rind-, Schwein-, Lamm- oder Kalbfleisch
zusammen mit einer Tomaten Pasta, eingelegt in sauberes
Oliven Öl, verfeinert mit einer scharfen Peperoni.
Bei der Pasta gibt es viele verschiedene spezielle Sorten,
z.B. filatelle, fileja, scialatelle, lagane und cavatelli.
Die fileja beispielsweise entstehen, indem der Teig
um eine Stricknadel gerollt wird.
Besonders
im bergigen Inneren haben sich die kulinarischen
Traditionen gut erhalten. Besonders die Pilze
im Pollino und in der Sila, die entweder eingelegt
oder geröstet auf den Tisch kommen, sollte
man gekostet haben.
Carne
Das
Fleisch ist normalerweise gebraten oder gekocht
in seinem eigenen Saft; es ist empfehlenswert
Niere mit Kartoffeln, Erbsen und Artichoken zu
probieren, welche im Ofen gebacken werden. Gemüse
wird üblicherweise als Beilage verwendet,
Aubergine und Peperonate sind nur einige von diesen
verwendeten Beilagen, entweder frisch oder aus
der Konserve.
Pesce
Von
jedem Punkt Kalabriens kann man das Meer sehr
schnell erreichen. Es gibt Hunderte von Rezepten
um zwei von den typischen Fischsorten zu servieren,
einmal für den Tunfisch und für
den Schwertfisch. Man serviert ihn z.B. gebraten,
in Suppen, in Soßen oder in Aufläufen
gebacken im Ofen.
Vino
Für
seine Weine ist der Ort Cirò bekannt. Hier
wird seit mehr als zwei Jahrtausenden aus der
Gaglioppo - Traube ein hervorragender Rotwein
produziert, den schon die Griechen so sehr schätzten,
dass er den damaligen Olympiasiegern als Prämie
kredenzt wurde. Die andern berühmten Weine
aus Kalabrien, welche nicht weniger berühmt
sind, werden in den Gegenden von Cosenza und Reggio
Calabria produziert.
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